recept: pesto pasta met courgette

Na een kleine radiostilte weer tijd voor een blogbericht met een recept!

Ik ben er even lekker tussenuit geweest, naar een B&B op de Veluwe, was heerlijk! 
Verder stond m'n wereld de afgelopen weken wat betreft mijn voeding op z'n kop! Nog steeds wel eigenlijk. Ik ben namelijk bij een natuur- en orthomoleculair diëtist geweest, die mij een zeer intensief dieet heeft voorgeschreven. 
Weet je nog dat ik het FODMAP dieet volgde (Glutenvrij Plus), waar ik vervolgens mee ben gestopt? Nou, ik mag er weer aan geloven, ik moet weer aan de FODMAP. En daar komt nog een heel rijtje beperkingen bij. HELLUP! 

Zoals de meesten van jullie wel weten ben ik zelf opgeleid tot regulier diëtist, grappig om eens aan de andere kant van het bureau te zitten, als cliënt. Ze heeft wel een mooie werkwijze vind ik, zo werkt ze met uitgebreide vragenlijsten waaruit ze kan opmaken hoe het met de gezondheid van je organen gesteld is. Aan de hand daarvan bepaalt ze welk orgaan extra ondersteuning nodig heeft. Deze ondersteuning bestaat uit het gebruik van extra vitamines en mineralen en homeopathische middelen + het ontlasten van die organen door de juiste voeding. 

Tijdens het gesprek bleek dat een aantal organen, waaronder m'n spijsvertering en bijnieren, ontregeld is. 

Ze schreef me, naast wat homeopathische middelen en vitaminen, een voeding voor die de darmen zo min mogelijk belast. Dit houdt het volgende in:

- FODMAP

- beperken van histaminerijke en histamine vrijmakende voedingsmiddelen 

- zo licht mogelijke voedselcombinaties

Histamine

Ik kan me voorstellen dat veel mensen niet weten wat histamine is. Voor wie er meer over wil weten, volgt hier een stukje achtergrondinformatie: 

Histamine is een eiwit dat zowel in voeding als in je lichaam voorkomt. In je lichaam heeft het diverse functies, bijvoorbeeld in de maagzuurproductie. Het wordt opgeslagen in je lichaam in zgn. mestcellen. Daar is op zich niets mis mee, maar als ze vrijkomen kunnen er klachten ontstaan. Mensen met een prikkelbare darm hebben meer van deze mestcellen en wanneer ze voeding eten die histamine bevatten of dit eiwit vrijmaken, dan kan dit klachten uitlokken. Het blijkt in heel veel voedingsmiddelen te zitten, in diverse soorten groente, fruit, vlees, vis, soja, noten en vele andere voedingsmiddelen. (info uit: 'Darmehbho van Katinka Huiskamp & Marieke Lebbink'). 

Voedselcombinaties

Kun je je Montignac nog herinneren, de richtlijnen voor voedselscheiding lijken hier wel op. Het komt er op neer dat je niet meer de standaard maaltijd kunt eten, bestaande uit zetmeel, vet en eiwit - maar dat je deze splitst. Neem nou een typisch Nederlandse maaltijd: een bord aardappels met groente en eiwit (vlees/vis/ei/vega). Deze combinatie is te zwaar verteerbaar. Nu laat je OF de aardappels weg OF het eiwitcomponent. Zo maak je de voedselcombinaties lichter. Maar er zijn ook andere combinaties die uit den boze zijn: zoals (mijn favoriet) zetmeel met zoet: brood met zoet beleg of een pannenkoek met banaan............

De afgelopen tijd heb ik al m'n energie gestopt in het puzzelen met m'n maaltijden. En nog steeds vind ik het erg lastig. Het is echt een andere manier van denken. Zo had ik laatst andijvie gepland. Normaal eet ik dat als stamppot met pinda's, maar die heb ik dus maar weggelaten. Gelukkig kreeg ik als tip van een vriendin om het met bataat (zoete aardappel) te maken. Ik had er toevallig nog 1 liggen, dus werd het stamppot met aardappel, bataat en mosterd. Het was eigenlijk best heel lekker! En Erik, die gewoon alles mag eten, kon er gewoon wat pinda's overheen gooien. Ik heb ze eigenlijk niet eens gemist! 

Verder splits ik m'n maaltijden zo veel mogelijk en eet meerdere lichte maaltijden per dag, dat scheelt ook tussendoortjes, bijvoorbeeld even een salade tussendoor of wat groente met kaas. Maarre..... tot nu toe heeft het nog geen nieuwe lekkere recepten opgeleverd om met jullie te delen;-)

Ik moet wel bekennen dat toen ik dit dieet net voorgeschreven had gekregen soms echt niet te genieten was, ik had het even helemaal gehad, ik wilde wel weer eens gewoon normaal eten. Inmiddels, na wat gemopper en gegrom ben ik tot bedaren gekomen en ben ik gemotiveerd om gezond en lekker te koken. Stel dat dit werkt! Plus, het is tijdelijk, tot de boel weer op orde is. Het is gewoon even flink tijd investeren in deze nieuwe manier van eten!

Ik kan natuurlijk niet afsluiten zonder een recept met jullie te delen, dit keer een recept dat ik normaal graag maak, dat ik met jullie wil delen: courgettepasta met pesto en zonnebloempitten!

Ingrediënten (2 personen)

- 2 courgettes

- 100-150 ml bouillon - ik gebruikte bouillon zonder E621 (natriumglutamaat) - gebruik iets meer bouillonpoeder/bouillonblokje dan voorgeschreven is voor 100-150 ml vocht

- 125 ml crème fraîche of (plantaardige) room

- 3 flinke el groene pesto

- paar el zonnebloempitten - pijnboompitten kan ook

- 1 el (olijf)olie

- 75-100 g geraspte pittige kaas

- pasta, ik gebruikte glutenvrije pasta van de Aldi

- handje verse basilicumblaadjes

- peper en zout

Je start met het roosteren van de zonnebloempitten. Bak deze in een kleine koekenpan op een middelhoog vuur (zonder vet) tot ze kleuren, dat is ongeveer na 5 minuten. Schud ze tussendoor even en zorg dat ze niet zwart worden. Houd ze apart. Dan de courgettes, je schilt ze of wast ze goed, snijd 1 courgette in dunne plakjes (van ong 1/2 cm), de andere in blokjes. Kook de courgetteblokjes in de bouillon 5-10 minuten, tot ze zacht zijn. Bereid ondertussen de pasta. Tussendoor bak je in een andere pan de plakjes courgette in de olie met peper en zout. Bak het even aan, voeg de pesto toe en meng het er goed doorheen. Als de courgetteblokjes (in de bouillon) zacht zijn, giet ze dan af en voeg de crème fraîche toe. Pureer met een staafmixer. Voeg ze dan toe aan de de plakjes courgette met pesto. Strooi de zonnebloempitten en blaadjes basilicum over de saus en serveer de geraspte kaas er los bij. Eet smakelijk! 

plasti-minderen - het vervolg

afbeelding van http://www.langlevejehuis.nl/blog/een-tasje-minder.html

Vol goede moed en voornemens ging ik, na mijn eerste blogbericht over plastic, boodschappen doen. Met een missie: zo min mogelijk producten in plastic kopen. Maar de moed zonk me in de schoenen zodra ik de supermarkt binnenliep, de hele inhoud van de supermarkt leek wel van plastic. Poeh hee! Op naar de groente en fruit afdeling. En.... zo'n 80% van de groente zit in plastic verpakt. En ook veel fruit zit in plastic. Waarom alleen kiwi's in een plastic doos en niet los? Of zelfs plastic om bananen? Slik. Dan maar een kijkje nemen bij de diepvriesproducten. En tot mijn schrik bleek ook een groot deel van deze producten in plastic te zitten, zelfs mijn favoriete merk diepvriesgroente. Pfffff. Ook veel visproducten zitten in plastic, geen tilapiafilet in een kartonnen verpakking . Jongens dit is echt ongelofelijk! Daar gaan mijn goede voornemens. 
Waar ik ook versteld van stond was dat ik bij de Jumbo biologische courgette kon kopen, voor 10 cent meer, maar wel met een plastic wikkel eromheen, terwijl de reguliere wel los te koop was. Tsja wat kies je dan. Of bij de Lidl, snijbonen in de aanbieding, maar: in plastic en ook nog eens uit Marokko, hoe eco is dat? OK, dat is een ander onderwerp, maar toch. 
Nu las ik onlangs een artikel in de Volkskrant over de impact van transport op het milieu. Tot mijn verbazing las ik dat transport per vrachtwagen en boot relatief gezien weinig extra energie kosten, alleen transport per vliegtuig is een energieslurpende manier, dit komt gelukkig minder voor. Ik heb het meteen even gecheckt op de Groente- en Fruitkalender van Milieucentraal en inderdaad, snijbonen uit Marokko zijn per boot vervoerd en eco-verantwoord. Dat is trouwens echt een superhandig hulpmiddel. Je ziet per maand welke groente uit welk land het minst energie kosten. Echt ideaal! 

Weet je dat ik dat trouwens wel mis hier in Zuid-Limburg, de Vitatas of Odin, dat deed ik altijd toen ik nog in Alphen woonde, elke week een tas met groente en fruit zonder dat je zelf invloed had wat dat was. Heel verrassend, zo ga je aan de slag met groenten die je nog niet kent of waar je weinig ervaring mee hebt. Ik kon de tas ophalen bij een winkel vlak in de buurt. Erg leuk! Hier is het dichtstbijzijnde afhaalpunt zeker een half uur rijden en een kant op waar we normaal niet komen. Dus ik moet het hier toch van de lokale boeren hebben, die ik tot op heden, behalve de biologische Groene Lekkerbek, nog niet gevonden heb. Dat wordt een van mijn volgende actiepunten. 

Maar o ja, ik dwaal af, ik was bezig met het plasti-minderen, dat was het doel dat ik mezelf had gesteld:-) Dus weer terug naar boodschappen doen die niet in plastic verpakt zijn! Nu koop ik dus de meeste groente en fruit bij de boerderijwinkel om de hoek, ze verkopen daar vrijwel alles los (behalve broccoli) en hebben papieren zakken. Ideaal! En de biologische boer, die komt de producten brengen in een krat, nog beter! 

Toen ik laatst weer naar de supermarkt ging, had ik een paar papieren zakken meegenomen, zodat ik evt. verdwaalde losse groenten en fruit daarin kon stoppen. En ja hoor, losse kiwi's bij de Lidl! Ik moet wel bekennen dat ik me best geneerde toen ik bij de kassa aankwam, ik zag de caissière al denken 'o ja, neemt ze gewoon haar eigen zak mee'. Maar niets van dat alles, geen blikken of blozen. Actie geslaagd! Ook bij andere supermarkten zoals de Jumbo geen gevreesde blikken. Zou ik misschien niet de eerste zijn die dit doet? ;-)

Overigens vond ik op de site van 'Het kan wel' een lijstje met manieren om minder plastic te gebruiken, en..... ook hier staat als tip om groente en fruit bij de groenteboer te kopen, check!

pasta met sweet dumpling pompoen

Goedemorgen! 
Na 4,5 week met volle motivatie en goede moed heb ik besloten om te stoppen met FODMAP! Doorgaans wordt geadviseerd FODMAP 2-6 weken te volgen - en als je dan na al deze weken nog amper verschil merkt, ja dat zet je toch aan het denken. Ik vind dat het genoeg is geweest, maar uiteraard wel jammer dat het bij mij niet veel zoden aan de dijk zette. 

Is het dan tevergeefs geweest? O nee, zeker niet.
Er zijn sowieso een aantal FODMAP voedingsmiddelen waar ik inderdaad klachten van krijg, maar daarvan wist ik het en die producten meed ik al. Dus in dat opzicht deed ik al aan FODMAP;-) Bijvoorbeeld ui (,knoflook en prei), koolsoorten en peulvruchten zijn bij mij 'herriemakers'. Daarbij heb ik tijdens deze periode toch een en ander opgestoken: neem bijvoorbeeld peulvruchten. Gedroogd verdraag ik ze niet, maar uit blik kan ik prima linzen of kikkererwten eten. Dit blijkt te komen doordat de betreffende FODMAPS uit de peulvruchten zijn gelekt. Ook heb ik gemerkt dat ik meer klachten krijg van grote hoeveelheden fruit en van bepaalde soorten (dus een gevoeligheid voor fructose). 

Nu ga ik stapsgewijs, beginnen met het herintroduceren van FODMAPs. Vandaag start ik met melk. Ik verheug me nu al op de vele extra groenten die ik weer kan gaan eten! En op de cappuccino in het café!

Tot zover over FODMAP, tijd voor het recept, dit keer weer met pompoen:-)

Zoals jullie misschien al gemerkt hebben ben ik een pompoenfan! Vooral van de oranje versie, de Hoikkado. Je kunt deze groente, die trouwens enorm gezond is  - hij bevat veel vezels en bètacaroteen, en als bijkomend voordeel, weinig calorieën - in zó veel soorten gerechten verwerken, zoals in: 

• brood en gebak (zie mijn recept pompoenmuffins: http://ecoandhealthyeva.blogspot.nl/search/label/sweets%20and%20treats)
• roerbakschotels 
• ovengerechten
• soepen 
• salades 
• en gewoon als hapje

Maar dus ook in de pasta. 

Nu heb ik een nieuw soort pompoen ontdekt: de sweet dumpling. Zie plaatje hieronder. Ik ging bestellen bij de biologische boer, 'de Groene Lekkerbek', waar we geregeld bestellen en daar zag ik hem tussen de groenten staan. Dat wilde ik wel eens uitproberen. 

Hoikkado pompoen (links) en sweet dumpling (rechts)

Hij is heel anders dan de Hoikkado pompoen, de oranje versie, die ik eigenlijk standaard gebruik. Zo heeft deze een nog zoetere smaak, is hij kleiner, harder en daardoor moeilijker door te snijden. Ook na de bereiding blijft hij harder dan de oranje variant. Daarbij is het vel een stuk taaier, bij de Hoikkado pompoen laat ik die er meestal om zitten, bij de sweet dumpling moet die er echt wel af. 

Ik ben wat gaan experimenteren en heb hem verwerkt in pasta, wat erg goed bevallen is. Vooral de zoete smaak is enorm verrassend! Ik deel het recept graag met jullie. 

Qua pastasoorten, ik eet vaak pasta van gierst of boekweit, in deze versie gebruikte ik maisspaghetti, die je eigenlijk wel in elke supermarkt (in het glutenvrije schap) kunt kopen. De gierst-of boekweitpasta koop ik bij de Groene Lekkerbek of bij de biowinkel in Aken. 
Voor Erik kook ik overigens altijd normale (gluten bevattende) pasta. 

De foto van het resultaat was iets minder gelukt, dus jullie moeten het met de foto van de pompoen zelf doen;-) Enjoy!

Voor 2-3 personen

Ingrediënten
- 1 kleine sweet dumpling pompoen 
Als je deze pompoensoort niet kunt verkrijgen, kun je ook de Hoikkado pompoen gebruiken- dan heb je, afhankelijk van de grootte, de helft tot drie kwart nodig
- 2 rode paprika's - mogen ook rode puntpaprika's zijn
- 5 tomaten
- 1 teen knoflook, in stukjes gesneden
- 15 groene olijven, in stukjes gesneden
- 2 flinke theelepels (of koffielepels) kappertjes
- verse peterselie of basilicum
- peper en zout naar smaak
+ 200-300 gram (glutenvrije) pasta, bijv. mais-, gierst- of boekweitpasta

Begin met het grillen van de rode paprika. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en verwarm deze in een voorverwarmde oven op 200-220 graden, gedurende 25 minuten. Zorg ervoor dat ze niet te zwart worden. Als het velletje gaat rimpelen, dan is hij goed. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil en pitten. De pitten kun je er makkelijk uit scheppen met een lepel.  Snijd in blokjes van ong. 2 cm. Kerf de tomaten aan de bovenkant in en laat 1 minuut koken in een klein laagje water, totdat het vel loslaat. Laat ze even schrikken door er koud water over te gieten. Trek de schil eraf en snijd ze in stukken. Als de paprika klaar is, verwijder het vel en snijd ook in stukjes. 

Verhit een eetlepel olijfolie in de pan, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voor FODMAPPERS, verwijder daarna de teentjes / als je geen FODMAP volgt, laat de knoflook gewoon in de pan. Voeg vervolgens de tomaat toe en bak 2 minuten. Dan voeg je de pompoen toe en de gegrilde paprika, olijven en kappertjes. Laat dit gedurende 25 minuten pruttelen, met de deksel op de pan. De pompoen is iets zachter geworden (als je er met de vork in prikt), maar is nog redelijk hard. 

Als je geen sweet dumpling gebruikt, maar de Hoikkado variant, dan is het na 15-20 minuten al gaar, als de blokjes zacht zijn als je erin prikt, is het gaar. Kook in de tussentijd de pasta gaar. Ik at er mais spaghetti bij, maar eet ook vaak pasta van gierst of boekweit, ook heel erg prima qua smaak. Voeg op het laatst verse kruiden toe aan de pompoensaus, bijv. verse peterselie of verse basilicum. Je kunt er ook nog wat (plantaardige) room aan toevoegen om het een romige smaak te geven.

hooikist

Hier istie dan! Onze hooikist. Erik heeft er een reus van gemaakt: eentje op pootjes - zodat je niet hoeft te bukken, een 'gemakshooikist'. 

En hij doet het! Het is wel even aftasten geweest hoe lang je het gerecht erin moet laten staan, de eerste rijst was bijna pap;-)  

Ik vind het erg grappig dat het gewoon werkt, zo simpel. En het ruikt helemaal naar hout en met de slaapzak is het net alsof je aan het kamperen bent! Helemaal terug naar de basis.

Voor wie m'n eerdere bericht over de hooikist heeft gemist, bijvoorbeeld over wat een hooikist is:-) - zie mijn eerdere bericht hierover op: 
http://ecoandhealthyeva.blogspot.nl/search/label/hooikist
Scroll vervolgens even naar beneden, het heet 'eco-bericht'. 

Welke voedingsmiddelen kun je het best bereiden in de hooikist? Vooral zetmeelproducten als rijst, pasta, granen en peulvruchten zijn geschikt. Groente, vruchten en aardappels niet, omdat een aantal vitamines die zij bevatten (met name foliumzuur en vitamine C) dan verloren kunnen gaan. Dit komt doordat de vitamines uit het voedingsmiddel in het water lekken, of kapot gaan door (lange) verhitting. Dat is bij gewoon koken al zo, maar helemaal als je een product dus lange tijd verwarmt. 

Je moet het gerecht eerst aan de kook brengen, een paar minuten goed laten doorkoken en dan in een pan in de hooikist (in ons geval, in de slaapzak) stoppen. De bereidingstijd wordt 2x zo lang + ongeveer 5 minuten. 

Verder is het ook ideaal voor het warm houden van gerechten en is het een goede plek om deeg te laten rijzen. Ook blijkt dat je er ook zelf yoghurt in kan maken, waar ik overigens erg benieuwd naar ben - ga ik zeker ook nog uitproberen! 

Pompoenmuffins

Gisteren was ik in de Ekoplaza in Eindhoven. Wat een geweldige winkel, ik kom graag in deze keten en ik vind het heerlijk om er volop rond te neuzen. Zou er uren rond kunnen lopen! 
De prijzen zijn (zoals gewoonlijk in biowinkels) helaas wat minder leuk, dus ik moet me altijd enorm inhouden. Wel heb ik voor het eerst kokosbloesemsuiker gekocht. Ik las dat je goed moet kijken welke soort je uitkiest, omdat vele soorten zijn gemengd met rietsuiker. Dit merk, Gula Java blijkt een betrouwbaar merk te zijn. 

Kokosbloesemsuiker is, zoals de naam al doet vermoeden, een suiker die afkomt van de kokosboom. Een suikersoort die duurzaam verbouwd is en niet zo geraffineerd is als gewone suiker, waar alle voedingsstoffen uit zijn 'geraffineerd'. Zie ook mijn pagina 'suikervrij' op m'n site voor meer informatie over suiker(soorten). 
http://ecoandhealthyeva.blogspot.nl/p/suiker.html
  
Kokosbloesemsuiker lijkt op bruine suiker, heeft een lekkere, zoete smaak en heeft iets caramelachtigs. 

Verder had ik nog pompoen in de koelkast en ik wilde iets zoets maken, dat binnen FODMAP past. Ik kwam uit op een recept waarvan ik een eigen variant heb gemaakt. Het recept heb ik gevonden op de blog van SasKookt, een erg leuke site over glutenvrije recepten en recensies van boeken en restaurants. Het originele recept kun je vinden onder:  http://saskookt.blogspot.nl/2010/08/glutenvrij-bakboek.html

En voilà het resultaat:

Je hebt nodig voor 8 muffins:
- 200 gram meel, ik heb rijstemeel gebruikt
- 75 gram 'suiker' - ik heb gekozen voor een mengsel van kokosbloesemsuiker, ahornsiroop en rijststroop
Je kunt ook minder 'suiker' gebruiken en een paar dadels fijn snijden en toevoegen, dat deed ik voorheen - nu niet mogelijk vanwege FODMAP;-)
- pompoenpuree van 1/4 middelgrote oranje pompoen (in het recept staat banaan)
- 75 gram gesmolten kokosolie (in het recept staat (room)boter)
- 2 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 snufje kaneel

Verder is het eigenlijk heel simpel:
Ik zal even starten met uitleggen hoe je de pompoenpuree maakt. Je wast hem goed en snijdt hem in stukjes (van een paar cm). Dan kook je de stukjes totdat ze goed zacht zijn (10-15 minuten). De schil laat ik er altijd om zitten, die wordt tijdens het koken ook goed zacht. Dan giet je het water af en pureer je het met de staafmixer of keukenmachine. 
Vervolgens verwarm je de oven voor op 200 graden. Je gooit alle ingrediënten bij elkaar. Ik gebruik hiervoor gewoon een vork. Je roert goed totdat het 1 egaal geheel is. Daarna schep je het beslag in de (evt. ingevette) vormpjes. Ik gebruikte silicoonvormen. 20-25 minuten in de oven en klaar. Eet smakelijk! 

Plasti(c)minderen

foto: hobby.blogo.nl

Tijd voor een bericht over duurzaamheid! 

De hooikist is gemaakt, een bericht hierover volgt binnenkort:-)

En dan, het volgende actiepunt waar ik mee aan de slag ga is PLASTIC!
Ik heb besloten om eens flink te gaan 'plasti-minderen.' Nu zijn we al heel bewust met het gebruik van plastic, we gebruiken zo weinig mogelijk en recyclen waar we kunnen (hergebruik van plastic tassen, zakjes, folie) + het verzamelen van plastic afvalmateriaal. Maar als je kijkt hoeveel plastic afval je verzamelt, in no time is zo'n plastic afvalzak al vol. Terwijl we in 2 weken met moeite 1 zak restafval hebben. Dat moet toch minder kunnen!

Ik ben eerst gaan lezen over de impact van (de productie van) plastic op het milieu. 

Wist je dat: 
- Het 450 jaar duurt voordat plastic is afgebroken!  
- Er voor de productie van plastic grote hoeveelheden fossiele brandstof nodig is (aardolie, aardgas of kolen). '8% van de olie die jaarlijks op de wereld wordt geproduceerd, wordt geconsumeerd door de kunststofproductie - 4% hiervan wordt omgezet in plastic, de andere 4% als energiebron voor deze plastic productie.'    
- Veel plastic in de oceanen terecht komt, waardoor vele zeezoogdieren en zeevogels sterven.
- Het ook slecht is voor de gezondheid van de mens: microplastics, kleine plastic deeltjes, komen ook in de oceanen terecht. Deze worden gegeten door bijv. vissen, die weer door grotere dieren gegeten worden en komen via de voedselketen uiteindelijk bij ons op het bord terecht. Zo krijgen we deze kleine plastic deeltjes dus weer op ons bord. Deze microplastics hechten zich aan chemische stoffen die in het milieu voorkomen, waardoor je deze dus ook binnen krijgt.  
- Niet al het plastic hergebruikt kan worden, omdat er verschillende soorten plastic zijn en er dus veel verloren gaat. 

Afijn, genoeg redenen dus om plastic te minderen. 

Wat is mijn plan? 
Allereerst, geen nieuw plastic verpakkingsmateriaal meer aanschaffen. Dus geen nieuwe boterhamzakjes, diepvrieszakken, folie. Verder, wanneer ik in de supermarkt ben en groente of fruit koop, deze niet in plastic zakjes stoppen. Hier was ik al mee begonnen, ik plak de sticker (als ze dat al niet bij de kassa doen) op een van de (groente/fruit)soorten en neem ze gewoon los mee. Tot nu toe gaat dat prima, alhoewel ik bijv. nog geen losse sperziebonen of spruiten heb gekocht, waarbij dit iets lastiger zal zijn.......  Hoe zal ik daarmee omgaan? Je leest het in een volgende blog:-) 

Verder hergebruiken van alles wat we in huis hebben dat van plastic gemaakt is totdat het op is- dus de huidige plastic zakken, tasjes, folie. Verder ga ik bij het boodschappen doen letten op het soort verpakking en ga zo min mogelijk in plastic verpakte middelen aanschaffen (mits de portemonnee het toelaat, dat dan wel).  

Voor wie meer wil lezen, ik heb informatie gevonden bij:
- http://michielhaas.nl/leven-zonder-plastic-kan-dat/.
- http://www.noordzee.nl/bibliotheek/afval/afval-het-probleem/
- http://plasticsoupfoundation.org/gevolgen-voor-het-milieu/
- http://www.wageningenur.nl/nl/Dossiers/dossier/Plastic-afval-in-zee.htm
Ook een leuke Facebookpagina, die van Leven Zonder Afval. 

In een van mijn volgende blogs zal ik dus gaan schrijven over mijn ervaringen met plasti-minderen, waar ik tegenaan loop en hoe ik daarmee omga. 

Dat was hem voor vandaag. Fijn weekend allemaal!

gevulde courgette - FODMAP proof

Ik krijg veel opmerkingen over het volgen van het FODMAP dieet, vooral: 'dat lijkt me enorm moeilijk.' 

Nu is dat juist ook weer het leuke eraan, je moet net een stapje meer doen om wat lekkers te bedenken, of ja, wat weglaten. En dat is tot nu toe steeds goed gelukt. 
Als je weinig tijd hebt, dan dan kan het wel lastig zijn, omdat je niet automatisch terug kunt vallen op wat je gewend bent te maken. En ja, om eerlijk te zijn, ik mis het ook om in een café een heerlijke cappuccino te kunnen drinken - dat mis ik eigenlijk wel het meest!
Maar goed, het is tijdelijk, dat maakt het ook makkelijker. Ik volg het nu 2 weken, nog 4 te gaan:-) Daarna ga je, als je klachtenvrij bent, weer langzaam voedingsmiddelen introduceren om te kijken welke producten het zijn die de klachten veroorzaken. 
Helaas heb ik nog niet het idee dat het m'n klachten vermindert, maar het kan best zijn dat het tijd nodig heeft, ik ben immers nog niet eens op de helft! Plus......, ik heb een paar voedingsmiddelen gegeten die wel FODMAPs bleken te bevatten, zoals aardbeienjam, gezoet met agavesiroop. Dat vind ik wel een lastige, vind maar eens ongezoete jam als je suikervrij eet. Als iemand het weet, ik houd me aanbevolen:-) Suiker is trouwens niet 'verboden' in FODMAP, ik kan er gewoon zelf niet goed tegen. 
Verder at ik tomatenspread op brood, dat appeldiksap bevat. En had ik enthousiast kamillethee aangeschaft en was dat volop aan het drinken, blijkt dat ook op de rode lijst te staan! Oei. Dus ben nog beter aan het opletten, goed etiketten lezen en vooral zoveel mogelijk zelf maken. 

Nu was het tijd voor gevulde courgette, een van mijn favoriete gerechten. Om het geschikt te maken voor het FODMAP heb ik de knoflook maar heel even meegebakken en ui eruit gelaten, maar de smaak was er niet minder om:-)

Voor 2 personen:

Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 teentje knoflook, in een paar stukken gesneden (en een gesneden ui voor niet-fodmappers)
- 1 tomaat, in stukjes gesneden
- 1 gegrilde rode (punt)paprika, liefst zelf gegrild
- 1 blikje ansjovis, in stukjes gesneden / als je het vegetarisch wilt maken: neem een stuk of 10-15 in stukjes gesneden olijven + 2 theelepels kappertjes
-  een paar eetlepels glutenvrij (mais)paneermeel
- 100 gram geraspte oude kaas
- olijfolie
- peper en zout

Begin met grillen van de paprika. Nou ja grillen, ik stop hem altijd even in de oven:-) Snijd de paprika doormidden en bak beide helften ong. 25 minuten in een oven op ongeveer 200-220 graden. Laat even afkoelen.  
Snijd in de tussentijd  van beide courgettes de bovenkant eraf (paar cm). Hol de courgettes diep uit met een lepel. Bestrooi de holle courgettes met peper en zout en zet ze even in een ingevette ovenschaal in de (toch al warme) oven, ook op 200-220 graden. Haal ze er na ongeveer 20 minuten uit, als ze door en door warm zijn. 
Nu de paprika is afgekoeld: trek het velletje van de paprika af en snijd de pitjes eruit, en snijd de paprika in stukjes.
Snijd vervolgens het vruchtvlees en de bovenkanten van de courgettes in kleine stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat hierin de knoflook 1-2 minuten bakken, haal deze daarna uit de pan. (Niet FODMAP versie: snijd de knoflook fijn of gebruik de knoflookpers; bak de knoflook en ui gedurende 1-2 minuten). Voeg dan de courgette toe. Bak de courgette een paar minuten, en voeg dan de tomaat en paprika toe. Bak dit een paar minuten mee en voeg dan de ansjovis en het paneermeel toe. Verwarm dit nog even goed en laat het een paar minuten op zacht vuur bakken. Voeg ook peper en zout naar smaak toe. 
Vul de courgettes met het groente/ansjovismengsel en strooi er de geraspte kaas over. Zet de ovenschaal zo'n 7 minuten onder de grill en klaar! Lekker met quinoa, amaranth of rijst. 

Je kunt ook nog wat (rijste)room toevoegen aan het gerecht om het nog wat romiger te maken.